طريقة عمل بلح الشام بالخطوات

تعليمات

لتحضير شراب سكر الفانيليا: (يمكن صنعه قبل أسبوع)

1. في القدر الصغير ، اخلط السكر والماء وعصر عصير الليمون معًا. توضع على الموقد على نار عالية متوسطة.
2. يُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة على الفور إلى درجة حرارة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ضبط موقّت! سوف يثخن الشراب قليلاً ، وله اتساق مماثل لشراب الفطيرة. إذا تم غليها لفترة أطول ، فقد تصبح أكثر سمكًا وتصبح مثل الحلوى وليست قابلة للارتداد. أضف الفانيليا مع التحريك.
3. ننقل إلى وعاء كبير ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل غمس الفطائر ..

لجعل الفطائر (بلح الشام):

1. في وعاء صغير ، اخفقي الدقيق والملح معًا. اجلس جانبا.
2. في قدر متوسط ​​على نار متوسطة ، امزج الماء والزبدة معًا. جلب ليغلي.
3. أضف خليط الدقيق على الفور دفعة واحدة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية ، حتى يتم دمج العجين جيدًا ، ويجمع معًا في كتلة واحدة ويسحب نظيفًا من جوانب المقلاة. اتجهي إلى طبق ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركه يبرد لفترة وجيزة حتى لم يعد ساخناً ؛ 15 إلى 20 دقيقة. لا بأس إذا كانت لا تزال دافئة.
4. انقلي العجينة إلى الخلاط المجهز بملحق المجذاف (أو وعاء وملعقة). مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ، اسقط البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وضرب جيدًا بعد كل إضافة. تأكد من دمج كل بيضة قبل إضافة البويضة التالية. اخلطي الفانيليا.
5. ننقل العجينة إلى كيس المعجنات مع طرف نجمة متوسطة أو كبيرة ؛ من الناحية المثالية مع 16 نقطة. كلما زادت نقاط الحافة ، كلما زادت الأخاديد التي ستحصل عليها الفطيرة ، ولكن أي طرف نجمي سيعمل ،
6. في مقلاة (كلما كانت أكبر ، كلما أنهيت أسرع) ، صب كمية كافية من الزيت لملء 1 بوصة / ارتفاع 2.5 سم. سخني الزيت على الوسط حتى يصبح دافئًا جدًا. إذا وضعت إصبعك في الزيت ، فيجب أن يكون ساخناً بشكل مريح. لا تدعه يسخن كثيرًا ، وإلا لن ينتفخ القوام بشكل صحيح وستصبح قوامه أقل من الكمال.
7. بمجرد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة ، ابدأ في ضخ العجين مباشرة فوق الزيت ، إلى أصابع مخففة 2.5 بوصة / 6 سم ، قطع بالمقص. (نصيحة: اغمسي أطراف المقص في الزيت لقطع بدون عصا). لا تزدحم المقلاة لأن الفطائر ستتوسع بشكل كبير.