ما هو سيج
ما هو سيج؟
المريمية هي شجيرة دائمة الخضرة من عائلة النعناع. لها أوراق بيضاوية ، مغبرة رمادية خضراء مع سيقان خشبية. بسبب النتوءات الدقيقة التي تشبه الشعر المخملي على أوراق المريمية ، فإنها تتميز بمظهر غامض قليلاً أو رقيق وملمس قطني ، مما قد يجعل تناول الطعام نيئًا أمرًا غير سار. هناك العديد من أنواع المريمية ، ولكن الأنواع المستخدمة لأغراض الطهي تُعرف باسم حكيم الشائع ، أو حكيم الحديقة ، أو حكيم المطبخ ، أو سالفيا أوفيسيناليس .
تتمتع المريمية بنكهة فريدة تضفي الدفء والتعقيد على الأطباق. يعمل جيدًا عند دمجه مع الأعشاب الأخرى ويكمل مجموعة متنوعة من الأطعمة ، من اللحوم والمأكولات البحرية إلى الليمون والزبدة. تستخدم الأوراق ، الطازجة والمجففة ، وكذلك الإصدارات المفروشة والمسحوقة في الوصفات.
الأصول
للمريمية تاريخ طويل جدًا وقد تم استخدامها منذ العصور القديمة لعدة أغراض ، من درء الشر إلى زيادة خصوبة الإناث. نشأ في البحر الأبيض المتوسط ولوحظ أنه أحد أهم الأعشاب في تلك الفترة الزمنية. استخدم الرومان نبات المريمية للمساعدة في الهضم ، كما استخدم في علاج القرحة والجروح والتهاب الحلق.
حول الفرنسيون حكيم إلى شاي ، وبمجرد أن جربها الصينيون ، سعوا للحصول على العشب وتداولوا كميات كبيرة من الشاي الصيني مقابل جزء بسيط من المريمية. في أوائل القرن الثامن الميلادي ، كانت المريمية تعتبر محصولًا مهمًا نظرًا لخصائصها الطبية وكذلك الأعمال التجارية المربحة.
طازجة مقابل مجففة
المريمية عشب يحتفظ بالكثير من نكهته بمجرد تجفيفه. ومع ذلك ، لن يكون لها نفس السطوع الموجود في المريمية الطازجة. يركز التجفيف على النكهة ويمكن أن يمنح الأعشاب طعمًا مرًا قليلاً. لذلك ، عند الطهي ، يتم إضافة القليل من الأعشاب المجففة إلى الوصفة من الأعشاب الطازجة.
هناك نوعان من أنواع المريمية المجففة: مفروك ومسحوق. يتم تكوين المريمية عن طريق فرك الأوراق معًا حتى تتطور إلى رقائق خشنة. المريمية المجففة عبارة عن قوام ناعم جدًا لا يحتفظ بالنكهة جيدًا ، وبالتالي يجب استخدامه في الوقت المناسب.
في الإصدارات يمكن أن تكون بديلا عن لبعضنا البعض، ولكن منذ فاعلية كل منها مختلفة، والقياسات أن التغيير. احسب أن حوالي سبع أوراق من المريمية الطازجة تساوي ملعقتين صغيرتين من المريمية أو ملعقة صغيرة من مسحوق المريمية.
ماذا طعم مثل؟
المريمية هي عشب لاذع يضيف إحساسًا بالدفء إلى الأطباق. له طعم ترابي يجمع بين روائح ونكهات الحمضيات والصنوبر. النسخة الطازجة أكثر حيوية وأقل مرارة من المجففة.
الطبخ بالمريمية
للطهي بالمريمية الطازجة ، أزل الأوراق من السيقان ، اشطفها بالماء البارد وجففها جيدًا. قطع وفقا لتعليمات الوصفة ؛ غالبًا ما يتم تقطيع أوراق المريمية إلى شرائح شيفونيد أو مفرومة أو مفرومة. يمكن قياس المريمية المجففة ومسحوق المريمية وإضافتها ببساطة إلى الوصفة. يمكن أيضًا أن تُقلى الأوراق الكبيرة من المريمية للحصول على شريحة مقرمشة لذيذة يمكن استخدامها بعد ذلك كزينة أو توابل على مجموعة متنوعة من الأطباق.
سيحدد ما إذا كنت تستخدم المريمية الطازجة أو المجففة متى يجب إضافة العشب إلى الوصفة. على الرغم من أنه يمكن دمج نبات المريمية الطازج في البداية ، حيث إنه قوي بما يكفي للاحتفاظ بنكهته طوال عملية الطهي ، فمن الأفضل إضافة العشب في النهاية للاستفادة من طعمه الفريد. يجب إضافة المريمية المجففة في البداية حتى تنضج النكهة. ضع في اعتبارك أن القليل يقطع شوطًا طويلاً – إذا لم تستخدم المريمية من قبل ، فقم بإضافة القليل منها في البداية ، مع رش المزيد حسب الرغبة.
غالبًا ما يتم إقران المريمية بأعشاب أخرى مثل الزعتر والبردقوش وإكليل الجبل وتتناسق جيدًا مع الثوم والبصل والأوريجانو والبقدونس وورق الغار.
وصفات بالمريمية
ربما تكون المريمية هي الأكثر استخدامًا في تحضير حشوات العطلات والنقانق ، على الرغم من أنها تتناسب جيدًا مع أي لحوم ، وخاصة الدواجن. يستخدم العشب أيضًا بشكل شائع لصنع صلصة زبدة لذيذة للباستا الرقيقة.
من أين تشتري سيج
تباع المريمية الطازجة عادة مع الساق سليمة للحفاظ على نضارتها. وهي متوفرة في قسم المنتجات في السوبر ماركت إما في مجموعة أو في حاوية بلاستيكية. ابحث عن الأوراق ذات الألوان الزاهية التي تبدو متينة وغير ذابلة ؛ يجب أن تكون خالية من البقع والحواف الجافة. يمكن العثور على المريمية المجففة في ممر التوابل في محل البقالة.
تخزين
عند حفظها في الثلاجة وملفوفة في غلاف بلاستيكي أو في وعاء محار البلاستيك الأصلي ، يجب أن تظل المريمية الطازجة صالحة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. بمجرد ذبول المريمية الطازجة ، ستقل النكهة وتتغير بشكل ملحوظ. يمكن أيضًا تجميد المريمية الطازجة للاستخدام طويل الأمد. يجب حفظ المريمية المجففة في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والرطوبة. عند التخزين بشكل صحيح ، يجب أن تحافظ المريمية المجففة على نكهة جيدة لمدة تصل إلى عام واحد.
الفوائد الصحية للمريمية
هذه العشبة ليس لها طعم مميز فحسب ، بل لها أيضًا العديد من الفوائد الغذائية. الميرمية غنية بفيتامين K وهي مصدر جيد لفيتامين أ والألياف والكالسيوم والحديد وحمض الفوليك والمغنيسيوم والمنغنيز. كما أنه يحتوي على جرعات عالية من فيتامينات ب وفيتامين ج وفيتامين هـ والنحاس والثيامين. الميرمية محملة أيضًا بمضادات الأكسدة التي ثبت أنها تحسن وظائف المخ والذاكرة.
