تورتيلا دي باتاتاس – وصفة الأومليت الإسبانية
مكونات
للعجة الاسبانية
- 250 مل زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة الحجم بيضاء أو حمراء مقطعة إلى شرائح
- 350 جرام بطاطس شمعية مقشرة ومقطعة إلى أنصاف وشرائح
- 5 بيضات
- 60 جرام جبن شيدر قوي مبشور
- 80 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن
- 1/4 فلفل أخضر ، بذر ومقطع إلى مكعبات
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا للتتبيل
لتحضير صلصة الطماطم الطازجة
- 150 جرام طماطم صغيرة مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً
- 1/2 فلفل أخضر طازج ، مقشور ومقطع إلى مكعبات
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا للتتبيل
سوف تحتاج
- مقلاة عميقة مقاس 20 سم / 8 بوصة غير لاصقة
طريقة
مزيج البيض والبطاطس والبصل يخلق شيئًا أكثر من مجموع أجزائه. مستوحاة من البيض الذي اعتاد والدي على تجزئته لنا كأطفال ، قد تكون أسلوبي في صنع التورتيلا تقليدية لكن إضافة مكونات أخرى ليست كذلك ، وهذه هي الطريقة التي أحبها لأنها تذكرني بوجبات الإفطار العائلية. مهما فعلت ، لا تفرط في طهيه ، فأنت تريد تمايل بسيط.
لتحضير صلصة الطماطم الطازجة ، اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير ، وتبليها بسخاء بالملح والفلفل ، ثم غطيها واتركيها جانبًا.
يُضاف الزيت والبصل إلى مقلاة / مقلاة على نار متوسطة ويُقلى لمدة 6-8 دقائق ، أو حتى يبدأ البصل في التكرمل ، ثم تضاف البطاطس وتستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح تليين البطاطس.
في هذه الأثناء ، قم بتكسير البيض في وعاء للخلط ، وتبليه بسخاء بالملح والفلفل وقم بتفتيتهما بالشوكة (لا داعي للخفق) ، ثم ضع الجبن المبشور.
استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة البصل المطبوخ والبطاطس من المقلاة (مع ترك الزيت خلفها) وقلبيهم في خليط البيض. غطي الوعاء واتركي المزيج ينقع لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك سيصبح المزيج سميكًا لأن البطاطس تمتص الرطوبة من البيض.
نضع المقلاة على النار ونقلي شرائح اللحم لبضع دقائق قبل إضافة الفلفل الحلو. عندما يتحول لون اللحم إلى اللون الذهبي ، نضيفه مع الفلفل إلى وعاء البيض. امسح المقلاة بالمناشف الورقية ، مع ترك القليل من الزيت المتبقي.
سخني المقلاة مرة أخرى وبمجرد أن تصبح ساخنة ، اسكبي خليط البيض – سيملأ معظم المقلاة. اطهي على نار متوسطة عالية لمدة 4-5 دقائق ، حتى تبتعد التورتيلا عن حافة المقلاة ، ستظل سائلة في المنتصف. ضع طبقًا أكبر من القدر فوق التورتيلا ، أمسكه بقوة ، ثم اقلبه بثقة حتى تستقر التورتيلا الآن على الطبق وتكون المقلاة مقلوبة في الأعلى. ضع المقلاة على النار مرة أخرى وقم بإزاحة التورتيلا برفق من اللوحة وإعادتها إلى المقلاة. استمر في الطهي لبضع دقائق فقط ، ثم ضع طبقًا نظيفًا فوق المقلاة مرة أخرى واقلبه للخارج. اتركيه للراحة لبضع دقائق قبل التقديم.
