ما هو كولانترو
ما هو كولانترو؟
ينمو Culantro ( Eryngium foetidum) بشكل مشابه للخس ، مع أوراق حول وردة مركزية. في ذروة نموه ، يمكن أن يبلغ ارتفاع نبات الكزبرة قدمًا واحدًا وعرض الأوراق يصل إلى 2 بوصة ، وستنتج زهرة زرقاء إذا سمح لها بالثبات. Culantro هو عضو في عائلة Apiaceae ، والتي تشمل الجزر والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض. يستخدم Culantro كعشب طهي وعشب طبي. غالبًا ما تُضاف الأوراق في الطعام أثناء الطهي لما لها من نكهة ورائحة قوية جدًا ، والتي تتضاءل بشكل جيد تحت الحرارة.
الأصول
يعود أصل Culantro إلى المناطق الاستوائية في الأمريكتين وجزر الهند الغربية ، على عكس الكزبرة التي نشأت في البحر الأبيض المتوسط وتم تقديمها إلى الأمريكتين بعد الاستعمار الأوروبي. Culantro يذهب بأسماء مختلفة. قد تسمع أنها تسمى الكزبرة الشوكية ، أو الكزبرة طويلة الأوراق ، أو النعناع المنشار. في الإسبانية ، يطلق عليه أحيانًا cilantro de hoja ancha ، ويعني “الكزبرة عريضة الأوراق”. في بورتوريكو وجمهورية الدومينيكان ، يعتبر الاسم recao شائعًا أيضًا ، وفي بعض أجزاء منطقة البحر الكاريبي ، يُعرف باسم chandon beni . اعتمادًا على البلد الذي تتواجد فيه ، قد يتم تسمية culantro بأسماء أخرى أيضًا.
كولانترو مقابل الكزبرة
Culantro هو ابن عم نباتي للكزبرة ، لكنهما لا يبدوان متشابهين. تسمى الكزبرة ( Coriandrum sativum ) أحيانًا بالبقدونس الصيني أو البقدونس المكسيكي ، وتسمى بذورها ( الكزبرة ) أحيانًا الكزبرة المكسيكية. في حين أن الكزبرة لها أوراق طويلة تنمو في وريدات ، إلا أن الكزبرة لها أوراق رفيعة على شكل أسقلوب تنمو على أطراف سيقان طويلة رفيعة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، الكزبرة نبات سنوي ، وليس كل سنتين مثل الكزبرة.
على الرغم من أن نكهة ورائحة العشبتين متشابهتين ، ستلاحظ أن الكزبرة أكثر نفاذة من الكزبرة. يقول بعض الناس إنه أقوى بعشر مرات ، وهذا واضح في كيفية استخدام الاثنين في وصفات الطعام. في حين أن الكزبرة يمكنها التعامل مع حرارة الطهي العالية ، فإن الكزبرة هي عشب حساس للغاية ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم وضعها على الطعام بعد الطهي.
ماذا طعم مثل؟
Culantro لها رائحة نفاذة ونكهة مرّة وصابون تشبه الكزبرة ، لكنها أقوى. تشير العديد من المراجع إلى أن الرائحة تشبه البق النتن المسحوق (المطاط الخشن أو المحترق) أو البق المسحوق (الحلو والعفن والشبيه بالكزبرة). مع وصف كهذا ، من الواضح أن هذه نكهة يحبها البعض ويكرهها البعض. يمكن أن يضيف العنصر اللاذع الذي قد يكون مقيتًا من تلقاء نفسه بعدًا إضافيًا لنكهة الأطباق.
الطبخ مع كولانترو
الأوراق هي الجزء المطلوب من نبات الكزبرة للطهي. يقدم Culantro إضافة ممتازة إلى مجموعة متنوعة من الوصفات. يمكنك طهيه في أي طبق تقريبًا كنت ستنتهي منه باستخدام الكزبرة ، على الرغم من أنه يوصى باستخدام أقل من الكزبرة عند الاستبدال. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه في بعض وصفات حساء المعكرونة باللحم البقري الفيتنامي ( pho ) ، يتم عكس أدوار الكزبرة والكزبرة ، مع طهي الكزبرة بينما يتم حجز culantro ( ngo gai باللغة الفيتنامية) للتزيين.
وصفات مع كولانترو
Culantro هو عشب مشهور جدًا في الطبخ الكاريبي ومكون شائع في مزيج الأعشاب والخضروات المعطر الذي يسمى سوفريتو . يمكن العثور عليها في وصفات منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية للحساء. ستجد أيضًا culantro في العديد من الأطباق الآسيوية.
من أين تشتري Culantro
الكزبرة ليست متوفرة على نطاق واسع مثل الكزبرة ، خاصة خارج منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية. سيكون لديك حظ أفضل في العثور عليه في الأسواق الدولية. تحقق مع مدير المنتجات في السوق الخاص بك إذا كنت لا ترى أي أعشاب طازجة أخرى على الرفوف.
الكولانترو هو عشب سهل النمو إلى حد ما ، لذلك يمكنك التفكير في هذا الخيار أيضًا. البذور متاحة بسهولة ، وإذا كنت ترغب في جمع البذور الخاصة بك ، دع الزهور تذهب إلى البذور في نهاية العام الثاني (تذكر ، إنها كل سنتين). ازرع تلك البذور ، وإذا كنت محظوظًا ، يمكنك الاستمرار في تكاثر الكولانترو لسنوات باستخدام هذا الروتين.
تخزين
يمكن لف الكولانترو الطازج في مناشف ورقية وتبريده في أكياس بلاستيكية أو حاويات محكمة الغلق. اشطف الأوراق واتركها حتى تجف قبل الطهي. يمكنك توقع بقاء الكولانترو جيدًا لمدة أسبوع تقريبًا عند تخزينه بشكل صحيح.
الفوائد الصحية للكولانترو
من الناحية الطبية ، يشتهر البعض بأن الكولانترو له خصائص مسكنة ومضادة للالتهابات 1 . تقليديا ، كان يستخدم كعلاج محلي لمجموعة متنوعة من الأمراض.
