دليل سريع وسهل لزيوت الطبخ
هل زيت الزيتون جيد للطبخ أم لتوابل السلطة فقط؟ هل زيت جوز الهند حقا الكأس المقدسة؟ هذه ليست سوى عدد قليل من الأسئلة التي قد تخطر ببالك في ممر زيت الطهي في محل البقالة. للمساعدة في إنهاء الارتباك ، قمنا بإنشاء هذا الدليل البسيط لمساعدتك في اختيار زيت الطهي المناسب لكل وجبة.
تستخدم الزيوت النباتية المختلفة لأسباب مختلفة. بعضها مثالي للطهي عالي الحرارة ، بينما لا يستطيع البعض الآخر تحمل درجات الحرارة العالية على الإطلاق. يمكن للبعض رفع مكونات معينة في الطبق ، بينما يعمل البعض الآخر بشكل أفضل عند رشها فوق الوجبة النهائية.
تحتوي الزيوت أيضًا على شيء يسمى “نقطة الدخان” ، حيث يبدأون في التدخين والتحلل ، وهو ما يعتبر غير صحي . لذلك ، كلما ارتفعت نقطة الدخان ، كان الزيت أفضل للطهي ، لكن هذا لا يعني أنها في الواقع أكثر صحة.
نعم ، كل هذا محير ، ولهذا السبب قمنا بتضمين أفضل الزيوت النباتية – وربما الأكثر صحة – في قائمتنا أدناه وكيفية استخدامها.
زيت الزيتون البكر الممتاز
يُعرف أيضًا باسم EVOO ، ويعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أحد أكثر الزيوت صحة في العالم . يتكون من 73٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، والتي من المعروف أنها تساعد في تقليل الالتهابات في الجسم ، فضلاً عن وجود عدد كبير من مضادات الأكسدة ، خاصة في شكل فيتامين هـ .
تعتبر نقطة دخانها عمومًا حوالي 365-400 درجة فهرنهايت ، مما يجعلها خيارًا آمنًا لمعظم طرق الطهي ، حتى القلي. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون يؤدي إلى بعض التغييرات الكيميائية التي تقلل من عدد مضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تغير الطعم قليلاً.
يشيع استخدام زيت الزيتون الصافي أيضًا في تتبيلات السلطة. وغالبًا ما يتم رشه على السمك أو نقعه واستخدامه لمحو مكون معين. خام ، يمكن بالتأكيد تناوله كما يحلو لك ، دون الحاجة إلى التفكير في نقطة احتراقه. فقط تأكد من تصنيفها على أنها “عذراء فائقة” ، لأنها أقل أنواع المعالجة بمضادات الأكسدة.
إذا كنت تبحث عن ماركة جديدة من زيت الزيتون الصافي للارتقاء بتجربة الطهي لديك ، فجرب زجاجة من بومبيان التي نالت استحسانًا كبيرًا واستمتع بنكهته الغنية مباشرة من إيطاليا.
زيت الكانولا
مشتق من نبات بذور اللفت ويتم زراعته وتهجينه في مختبر كندي (كندا + زيت = زيت الكانولا) ، زيت الكانولا هو أحد زيوت الطهي الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة. لسوء الحظ ، لجعله أكثر تحملاً لمبيدات الأعشاب ، فإن أكثر من 90 ٪ من محاصيل الكانولا معدلة وراثيًا (GMO). تعتبر هذه العملية بشكل عام غير صحية وضارة .
من ناحية أخرى ، يحتوي زيت الكانولا على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، وبالتالي يعتبر خيارًا صحيًا أكثر من معظم الزيوت. ومع ذلك ، من المحتمل أن تحتوي على ما يصل إلى 4.2٪ من الدهون المتحولة ، والتي يُعتقد أنها واحدة من أكثرها ضررًا .
نقطة احتراقها 400 درجة فهرنهايت ، مما يجعلها مناسبة لمعظم طرق الطهي. إنها أيضًا واحدة من أرخص الأسعار في السوق ، لذا فهي تستخدم على نطاق واسع في المطاعم. عند شراء زيت الكانولا ، ابحث عن زيت بعلامة واضحة “غير معدّل وراثيًا” ، مثل Healthy Harvest .
زيت جوز الهند
منذ أن سيطر هوس زيت جوز الهند على العالم ، كان موضوعًا مثيرًا للجدل بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة. عادة ، تعتبر الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة “ضارة بالصحة” ، حيث يُعرف عنها أنها ترفع نسبة الكوليسترول الضار ، فكيف يمكن تسمية شيء مصنوع بشكل أساسي من الدهون المشبعة بأنه طعام خارق؟
لطالما كان زيت جوز الهند عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للعديد من الدول الجزرية ، لكن العديد من الباحثين يشككون في فوائده الصحية. أظهرت مجموعة متنوعة من الدراسات تأثيرها الإيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية لدينا بسبب الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs).
MCTs هي نوع مختلف من الأحماض الدهنية المشبعة التي ترتبط في الواقع بحرق الدهون وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. حتى أنها تقتل البكتيريا الضارة ومسببات الأمراض .
تبلغ درجة دخان زيت جوز الهند حوالي 400 درجة فهرنهايت ، مما يجعلها مناسبة لجميع أنواع طرق الطهي. مرة أخرى ، ابحث عن واحدة مكتوب عليها “عذراء” مثل هذه الزجاجة من Nutiva . ولا تقلق – تضيع معظم النكهة أثناء الطهي ، لذلك لن يكون مذاق كل طعامك مثل جوز الهند.
الاختلاف الرئيسي بين زيت جوز الهند والزيوت الأخرى هو أن محتواه العالي من التشبع يجعله صلبًا في درجة حرارة الغرفة. لست مضطرًا إلى تسييله قبل الطهي ، فهو سيذوب في المقلاة ، تمامًا مثل الزبدة.
زيت الأفوكادو
فتحت جنون زيت جوز الهند الباب أمام العديد من الزيوت الغريبة الأخرى التي لم تكن تُستخدم تقليديًا في الطهي ، مثل الأفوكادو. يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية المشبعة وله آثار إيجابية على صحة القلب والأوعية الدموية . كما أنه مصدر جيد لمادة اللوتين ، وهو كاروتينويد مضاد للأكسدة مرتبط بتقليل مخاطر إعتام عدسة العين والتنكس البقعي.
نقطة دخانها مذهلة تبلغ 520 درجة فهرنهايت ، وهذا أحد الأسباب التي تجعلها تحظى بشعبية كبيرة – من الصعب للغاية حرقها. نكهته المعتدلة وملمسه الحريري تجعله مشهورًا بشكل خاص للتتبيلات والصلصات الكريمية ، لذلك لا تحد نفسك عند استكشافه.
المفضل لدينا هو من Better Body Foods – فقط تحقق من كل تلك التقييمات الإيجابية.
زيت بذور العنب
منتج ثانوي لصناعة النبيذ ، زيت بذور العنب غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ومصدر كبير لفيتامين E ، وهذا هو السبب في أنه يعتبر صحيًا. على الرغم من استخدامه منذ فترة طويلة في منتجات العناية بالبشرة والشعر ، إلا أن هذا الزيت وجد طريقه مؤخرًا إلى المطبخ.
مع درجة دخان عالية تبلغ 420 درجة فهرنهايت ، يمكنها تحمل معظم تقنيات الطهي. كما أن نكهته اللطيفة تجعله مناسبًا لكل شيء من اللحوم والأسماك إلى الخضار والبقوليات.
ابحث عن علامة تجارية يتم ضغطها على البارد ، مثل هذه من La Tourangelle . سوف يعطي وجباتك لمسة جديدة.
زيت بذور السمسم
يعتبر زيت بذور السمسم عنصرًا أساسيًا شائعًا في المطبخ الآسيوي ، ويتميز بنكهة أومامي الغنية والعميقة ، مما يجعله مميزًا. إنه يحول كل مكون يلمسه. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، وغني بالدهون المتعددة غير المشبعة ، وقد يساعد أيضًا في التحكم في مستويات السكر في الدم . لا عجب أن المزيد من الناس يستخدمونه للطبخ اليومي.
مذاقها لذيذ على السلطات أو فقط عند رشها فوق الوجبات الجاهزة. مع وجود نقطة دخان تبلغ 410 درجة فهرنهايت ، لن تضطر إلى التفكير مرتين قبل قلي أجنحة الدجاج بداخلها ، إما – سيكون مذاقها أفضل من المعتاد!
ابدأ بهذا الطعم المحمص من La Tourangelle لترتقي بفوطتك التايلاندية المصنوعة منزليًا إلى مستوى جديد تمامًا.
