ما هو الريحان
أصناف الريحان
يوجد أكثر من 60 نوعًا من الريحان ، بعضها أحمر أو أرجواني ، ولكل منها نكهته المميزة. الريحان الحلو هو أكثر الأنواع شيوعًا وشعبية ، وهناك عدة أنواع متوفرة من الريحان الحلو. يُطلب الريحان التايلاندي أيضًا في العديد من الوصفات بسبب نكهته الشبيهة باليانسون. يمكن تمييزه عن الريحان الحلو بسيقانه الأرجوانية وأوراقه القوية. تمت تسمية الأصناف الأخرى على أساس طريقة رائحتها أو مذاقها ، مثل الريحان والريحان والقرفة وريحان الأدغال الحار.
طازجة مقابل مجففة
يُباع الريحان طازجًا ومجففًا ، لكن يُفضل الريحان الطازج عادةً للطهي. على الرغم من أن الريحان المجفف أكثر تركيزًا من الطازج ، إلا أن الريحان المجفف ليس له نفس المذاق ؛ تستخلص عملية التجفيف المزيد من نكهة النعناع وأقل من اليانسون. القاعدة العامة هي استخدام ثلث كمية الريحان المجفف عند استبداله بالريحان الطازج. على سبيل المثال ، تعادل ملعقة كبيرة من الريحان الطازج 1 ملعقة صغيرة مجففة.
ماذا طعم مثل؟
يعتمد طعم الريحان على الصنف. الريحان الحلو له رائحة منعشة مع نكهة الفلفل الرقيقة وقليل من النعناع. أصناف أخرى طعم الحمضيات والتوابل. يعتبر الريحان التايلاندي أكثر مذاقًا بنكهة عرق السوس الحارة.
الطبخ بالريحان
قبل الاستخدام ، يجب شطف الريحان تحت الماء الجاري والتربيت حتى يجف. غالبًا ما تتم إزالة الأوراق من الساق وإما تمزيقها أو تقطيعها إلى شيفوناد أو تقطيعها جيدًا. يمكن أيضًا استخدامها كاملة وإضافتها كزينة بيتزا أو مقبلات. يجب التخلص من السيقان والسيقان السميكة لأنها تميل إلى أن تكون مرة ، ولكن لا بأس من تضمين السيقان الصغيرة في الأطباق. ومع ذلك ، فإن السيقان والأوردة الكبيرة تحتوي على مركبات تؤدي إلى تحول البيستو إلى اللون البني والداكن ، لذلك يفضل إزالتها عند صنع صلصة الأعشاب.
للحصول على نكهة أكثر كثافة ، يجب إضافة الريحان الطازج في نهاية عملية الطهي. ستؤدي الحرارة الطويلة إلى تبديد زيوت الريحان المتطايرة. في حالة استخدام الريحان المجفف ، يجب إدراجه في بداية الوصفة حتى يكون للعشب وقتًا لينعم ويغمر بالمكونات الأخرى.
الريحان مرشح مثالي كنكهة للزيت المنقوع . يمكن أيضًا استخدام زهور الريحان لصنع زيت زهرة الريحان أو الشاي.
وصفات بالريحان
غالبًا ما يقترن الريحان بالطماطم لأنه يساعد على تهدئة بعض الحموضة. بالإضافة إلى البيستو ، يستخدم الريحان في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من المقبلات إلى الحلويات.
من أين تشتري الريحان
يتوفر الريحان الطازج بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت ويمكن العثور عليه في قسم المنتجات المعبأة في حاويات بلاستيكية أو تباع كنباتات كاملة. عند شراء الريحان الطازج ، ابحث عن الأوراق الخضراء الزاهية التي ليست بنية أو جافة من الحواف. يُباع الريحان المجفف في مرطبانات ويوجد في ممر التوابل.
من السهل زراعة الريحان الخاص بك ، سواء في الحديقة أو في وعاء على حافة النافذة. سيشجع قرص الزهور على نمو المزيد من الأوراق وإنتاج نباتات كبيرة بحلول نهاية الموسم.
تخزين
تعتمد كيفية تخزين الريحان الطازج على الشكل الذي اشتريته. يجب حفظ أوراق الريحان الطازجة في الثلاجة في مناشف ورقية مبللة وتخزينها في كيس بلاستيكي حيث تدوم حتى أربعة أيام. يمكن وضع الريحان مع السيقان بشكل عمودي في جرة ماء ، مع تغطية الأوراق بكيس بلاستيكي (مثبت في الجزء العلوي من البرطمان). في الثلاجة ، سوف تستمر لمدة تصل إلى أسبوع ؛ تأكد من تغيير الماء يوميًا. اترك نباتًا في بقعة مشمسة وقم بسقيه بانتظام للحفاظ على رطوبة التربة.
الريحان أيضًا عشب مثالي للتجميد لاستخدامه لاحقًا. يمكن غسل الأوراق الكاملة أو سلقها ، ثم تجميدها سريعًا وتخزينها في كيس بسحاب في الفريزر. عند استخدام أوراق الريحان المجمدة ، أضيفي أكثر مما تتطلبه الوصفة لأن بعض النكهة ستختفي. بدلاً من ذلك ، يمكن تقطيع أوراق الريحان ، ورذاذها بزيت الزيتون ، ووضعها بالملعقة في صينية مكعبات الثلج وتجميدها. من الأفضل إضافة المكعبات إلى الحساء واليخنات.
يجب حفظ الريحان المجفف في مكان بارد وجاف واستخدامه خلال ستة أشهر. ضع في اعتبارك أن البرطمان يمكن أن يكون على رف متجر البقالة لبعض الوقت ، لذلك من الأفضل استخدامه في أسرع وقت ممكن.
الفوائد الصحية للريحان
كمية الريحان المستهلكة في الجلسة ليست كبيرة بما يكفي للحصول على أي فوائد صحية كبيرة. ومع ذلك ، فقد كانت هذه العشبة جزءًا من الأدوية الشاملة مثل الطب الصيني التقليدي وطب الأيورفيدا لمئات السنين ، وعلاج مشاكل الجهاز الهضمي ولدغات الحشرات. اليوم ، يتم إجراء دراسات لمعرفة كيف يمكن أن تكون الزيوت الأساسية في الريحان مفيدة لصحتنا.
