ما هي أوراق الغار
ما هي أوراق الغار؟
تأتي أوراق الغار من نبات الغار ، وهو شجيرة دائمة الخضرة تنمو ببطء في المناخات الدافئة. تزرع النباتات لاستخدامات الزينة وتجفف وتستخدم في الطبخ. الأوراق السميكة والجلدية ممدودة بنهايات مدببة. غالبًا ما تتطلب الوصفات أوراق الغار المجففة ، والتي لها رائحة أقوى قليلاً من الرائحة الطازجة.
أنواع أوراق الغار
هناك نوعان رئيسيان من أوراق غار الطهي: أوراق الغار التركية (أو البحر الأبيض المتوسط) وأوراق خليج كاليفورنيا. الصنف التركي هو الأكثر شيوعًا ، مع نكهة أكثر رقة مقارنة بأوراق خليج كاليفورنيا ، التي تتمتع بقوة أكبر وطعم النعناع قليلاً. يمكن تمييزها من خلال شكل الورقة: التركية لديها الأوراق القصيرة والدهنية المألوفة أكثر مقابل الصورة الظلية الأرق والأطول لصنف كاليفورنيا. غالبية الأوراق الطازجة المباعة في الولايات المتحدة هي أوراق خليج كاليفورنيا بينما تأتي المجففة من تركيا. يمكن أن تؤدي إضافة أوراق غار كاليفورنيا الطازجة إلى الوصفة إلى التغلب على نكهات الطبق ، وبالتالي غالبًا ما يفضل أوراق الغار التركية المجففة.
تُستخدم أنواع أخرى من أوراق الغار في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك ورق الغار الهندي الغربي وورق الغار الإندونيسي. هناك عدد قليل من أنواع أوراق الغار السامة ، وتحديداً غار الكرز وغار الجبل ، لكن هذه الأنواع لا تباع كأعشاب. أوراق الغار المستخدمة لأغراض الطهي ليست سامة وآمنة للطهي بها.
الأصول
أوراق الغار لها تاريخ طويل ، نشأ كرمز تزييني للشرف والنجاح ، ويرتديه الأباطرة الرومان واليونانيون ، وكذلك الأولمبيون والعلماء والأبطال والشعراء. لهذا السبب ، تم إنشاء مصطلحين: البكالوريا ، وهي مكافأة الحصول على درجة البكالوريوس ، بمعنى “توت الغار” ، والشاعر الحائز على جائزة الشرف ، وهو تكريم تمنحه الحكومة لشخص ما لتأليف قصائد للمناسبات الخاصة.
طازجة مقابل مجففة
أوراق الغار الطازجة خضراء لامعة في الأعلى مع لون أخضر شاحب على الجانب السفلي. عندما تجف الأوراق ، يصبح اللون موحدًا وصامتًا. تكثف النكهة أيضًا. غالبًا ما تكون أوراق الغار الطازجة أغلى ثمناً ولا تدوم طويلاً مثل أوراق الغار المجففة.
ماذا يتذوقون؟
نظرًا لأن أوراق الغار لا تؤكل ، فإن النكهة تتعلق أكثر بما تجلبه إلى الوصفة – وهذا أمر مثير للجدل. يعتقد العديد من الطهاة أن أوراق الغار لا تساهم بأي طعم على الإطلاق بينما يجد البعض الآخر أن العشب يضيف نكهة عميقة. لذلك ، في حين أن أوراق الغار لا تضيف نكهات ساحقة ومميزة إلى أي طبق ، يمكن اعتبارها “ممثلًا مساعدًا” ، حيث إنها تساعد في إقناع النكهات والتوابل الأخرى في أي طبق تقوم بإعداده.
الطبخ بأوراق الغار
B ecause الأوراق لا تلين لأنها طهي الطعام، وتضاف أوراق الغار ل تغلي الصلصة أو تضمينها في التسوية و السائل، ومن ثم إزالتها قبل التقديم. تحتوي الأوراق على نقاط حادة يمكن أن تقطع الفم أو تسبب الاختناق أو حتى تقطع في الجهاز الهضمي. ما عليك سوى إضافة الورقة المجففة بالكامل إلى الوصفة وإخراجها بمجرد الانتهاء من طهي الطبق. إذا كنت تستخدم أوراق غار كاليفورنيا الطازجة ، أضف نصف الكمية المطلوبة (مما قد يعني تمزيق الورقة إلى النصف).
يجب إضافة أوراق الغار في بداية الطهي كلما طالت مدة نضجها ، زاد الوقت المتاح لها لإطلاق النكهة والسماح لها بنقع الطبق. بالإضافة إلى غليها في الحساء واليخنات ، تعتبر أوراق الغار رائعة لحشوها في تجويف الدجاج قبل تحميصها ، ويمكن أيضًا إضافتها إلى السائل عند طهي الأرز. عندما يتم طحنها إلى مسحوق ، تستخدم أوراق الغار بشكل مشابه للتوابل .
وصفات بأوراق الغار
يمكن استخدام أوراق الغار في العديد من المأكولات ، من الإسبانية والفرنسية إلى الهندية والتايلاندية. يتم استخدامها عند طهي اللحوم ، وصنع المرق ، وهي أيضًا عنصر شائع في تخليل المحاليل الملحية .
من أين تشتري أوراق الغار
يمكن شراء أوراق الغار من معظم متاجر البقالة الكبرى. قد يكون العثور على أوراق الغار الطازجة أكثر صعوبة ، ولكن عادةً ما يتم تجميعها مع الأعشاب الطازجة في قسم الإنتاج. تأتي أوراق الغار المجففة في برطمان توابل ويمكن العثور عليها في ممر التوابل في السوبر ماركت الخاص بك.
يجب أن تكون الأوراق الطازجة ذات مظهر شمعي وخضراء زاهية دون تمزق. ابحث عن الأوراق الجافة الخالية من الشقوق والشقوق والدموع.
تخزين
يمكن وضع أوراق الغار الطازجة في كيس محكم الغلق وتخزينها في الثلاجة حيث ستستمر لمدة أسبوع أو أسبوعين. يمكن تخزين أوراق الغار المجففة في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف ومظلم ، مثل خزانة التوابل أو حجرة المؤن ؛ سوف تستمر لمدة تصل إلى عامين قبل أن تفقد رائحتها. يمكنك أيضًا تخزين أوراق الغار المجففة المختومة في الفريزر ، مما يساعد أوراق الغار على الاحتفاظ بنكهتها وقوة الأزهار.
فوائد أوراق الغار
يضيف الطهي بأوراق الغار نكهة دون إضافة صوديوم أو دهون أو سعرات حرارية إضافية. إذا تم استخدام أوراق الغار المطحونة ، فقد يتم استهلاك كميات صغيرة من الفيتامينات A و C و B6 وكذلك الحديد والكالسيوم والمنغنيز.
