ما هو الهيل الأسود
ما هو الهيل الأسود؟
الاسم العلمي للهال الأسود هو Amomum subulatum. وهي تنمو في القرون على نبات عشبي تابعة ل زنجبيلية (الزنجبيل) أسرة. تحتوي القرون على بشرة صلبة وجافة ومتجعدة ، ويبلغ طولها حوالي بوصة واحدة ، وتحتوي على بذور صغيرة لزجة داكنة اللون. الهيل الأسود له رائحة نفاذة مع نكهة الحمضيات والأوكالبتوس.
يتم توزيع عدة أنواع من جنس Amomum في جميع أنحاء المنطقة الجبلية من جبال الهيمالايا إلى جنوب الصين. مناطق الإنتاج الرئيسية هي شرق نيبال والهند وبوتان. يتم إنتاج أكثر من 50 في المائة من محصول العالم في الهند.
أصناف الهيل الأسود
هناك نوعان على الأقل نوعا من الهيل الأسود: القاقلة subulatum و القاقلة تساو كو. النوع المستخدم في المطبخ الهندي هو amomum subulatum ، وهو أصغر من نسخة amomum tsao-ko ، الهيل الأسود المستخدم في الطبخ الصيني.
يوجد أيضًا صنف أفريقي يسمى Aframomum موجود في مدغشقر والصومال والكاميرون ، وشكل آخر لاذع في غرب إفريقيا يسمى حبيبات الجنة ، والذي له طعم مماثل ويظهر بشكل متقطع في السوق الغربية.
الهيل الأسود مقابل الهيل الأخضر
هناك نوعان رئيسيان من الهيل: الأسود والأخضر. تأتي حبات الهال الأخضر من نبات Elettaria Cardamomum ويتم حصادها قبل أن تنضج ، بينما يتم قطف القرون السوداء بعد ذلك بوقت طويل ثم تجفيفها على النار. في الوصفات ، لا ينبغي استخدام الهيل الأسود إذا كانت الوصفة تستدعي الهيل الأخضر لأن كلا القرون لهما طعم مختلف تمامًا. (يمكن استخدام اللون الأخضر بدلاً من الأسود ، لكن الدخان المميز سيكون غائبًا). في حين أن الهيل الأخضر يساهم في طعم دقيق ودقيق للأطباق ، فإن الهيل الأسود يثقب. على عكس الهيل الأخضر ، وهو مكون إسكندنافي مشهور ، نادرًا ما يستخدم الصنف الأسود من هذه التوابل في الأطباق الحلوة نظرًا لنكهاته القوية المدخنة والمنثول.
عند استخدام الهيل الأخضر ، يوصى بإزالة البذور من القرون والأرض قبل إضافتها إلى الوصفات. تكون حبات الهال السوداء أفضل عند إضافتها إلى الوصفة كاملة وإزالتها قبل التقديم.
ماذا طعم مثل؟
يُجفف الهيل الأسود على نار مفتوحة ليخلق نكهة ورائحة مدخنة مميزة. تحتوي هذه التوابل أيضًا على ملاحظات من الراتنج والكافور ، بالإضافة إلى المنثول ، وهو رائحة النعناع التي توفر التوازن لنكهة غير تقليدية. تضع هذه المكونات القوية والرائعة الهال الأسود في فئة التوابل “الدافئة” ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الأسود والقرنفل والفلفل الحار.
الطبخ بالهيل الأسود
تستخدم حبات الهال الأسود في الغالب كاملة وتقلي دائمًا في القليل من الزيت لإطلاق نكهاتها ورائحتها بالكامل. قبل إضافتها إلى طبق ، يمكن أيضًا سحق القرون قليلاً للكشف عن البذور. عندما تتطلب الوصفة مسحوق الهال الأسود ، أزيلي القشرة وتخلصي منها ، وطحن البذور في مطحنة قهوة نظيفة وجافة ، واستخدميها على الفور. يمكنك أيضًا طحن القرنة بالكامل وتصفيتها من خلال مصفاة لإزالة القشرة الخارجية.
تستفيد حبات الهال الأسود من أوقات الطهي الطويلة والبطيئة في الحرارة الرطبة ، وتعمل جيدًا مع التوابل الأخرى ذات النكهة القوية. إذا كنت تستخدم الأرض ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً ، لذلك يجب استخدام التوابل باعتدال.
وصفات بالهيل الأسود
يستخدم الهيل الأسود بشكل كبير في الأطباق الهندية اللذيذة التي تتراوح من الكاري واليخنات والدالس (أطباق العدس) والبيلافس. في الصين ، تُستخدم القرون في أطباق اللحم المطهو ببطء جين-جين ، لا سيما في مطبخ سيتشوان ، وفي فيتنام ، تُستخدم كعنصر في حساء فو المعكرونة.
من أين تشتري الهيل الأسود
سيكون العثور على الهال المطحون أسهل من العثور على القرون الكاملة. يجب أن تكون حبات الهال السوداء متاحة في أسواق الطعام الهندية وأسواق الذواقة ومحلات البقالة المجهزة جيدًا ، بينما يتوفر الإصدار المطحون غالبًا في ممر التوابل في السوبر ماركت. حاول دائمًا شراء الهيل الأسود بالكامل وليس في شكل بذور حيث تبدأ هذه التوابل في فقدان قوتها ورائحتها بمجرد إزالة القشرة. وللسبب نفسه ، يُفضل أيضًا عدم شراء شكل البودرة إذا كانت القرون كاملة متوفرة ؛ كما أن القرون أقل تكلفة من الهيل المطحون. ابحث عن قرون عطرية جيدة التكوين وممتلئة وثابتة وجافة وطولها حوالي بوصة واحدة.
تخزين
كما هو الحال مع معظم التوابل ، يجب تخزين الهيل الأسود في وعاء محكم الغلق بعيدًا عن الضوء والحرارة. ستبقى القرون طازجة لمدة عام تقريبًا بينما سيحتفظ الهيل الأسود المطحون بنكهته لبضعة أشهر فقط.
الفوائد الصحية
في الطب الصيني التقليدي ، يستخدم الهيل في علاج مشاكل الجهاز الهضمي بالإضافة إلى أعراض الزكام. أظهرت الدراسات أن للهيل خصائص مضادة للالتهابات.
