Avgolemono – وصفة شوربة البيض والليمون اليونانية
مكونات
- 1.5 كجم دجاج
- 1.5 – 2 لتر ماء أو مرق دجاج
- 2 ورق الغار المجفف
- 4 أغصان من أوراق البقدونس المسطحة
- 1 عود كرفس
- 200 جرام أرز أربوريو ، مغسول
- 200 غ من جبنة الحلوم ، مقطعة إلى مكعبات بطول 2 سم وتصل إلى درجة حرارة الغرفة
- 3 بيضات
- قشر مبشور ناعماً وعصير ليمونة طازج ، بالإضافة إلى عصير ليمون إضافي حسب الرغبة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا للتتبيل
- زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
- خبز ريفي للتقديم
طريقة
كل ثقافة لها وصفة واحدة منسوجة في نسيج حضارتها و avgolemono هو طبق تم تقديمه على طاولة المطبخ لكل يوناني وقبرصي ولد على الإطلاق! حساء الدجاج الدافئ هذا مع عصير الليمون الطازج والبيض الذي يخلق نكهة كريمية وحادة وفريدة من نوعها تمامًا. تقول الأسطورة أنه يمكن أن يشفي كل شيء من قلب مكسور إلى ساق مكسورة – لقد جربته في المرض الأول لكنني اخترت المزيد من الممارسات الطبية الحديثة للثاني …
ضعي الدجاج في قدر أو قدر كبير مناسب بشكل مريح لكن مع بعض المساحة. أضف كمية كافية من الماء (أو المرق إذا كنت تستخدم) لتغطية الدجاج بحوالي 5 سم / 2 بوصة وضعيها على نار متوسطة. تُضاف أوراق الغار ، وأغصان البقدونس ، وعود الكرفس ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفف الحرارة ويُطهى على نار هادئة لمدة 11/2 ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، أطفئي النار ، أخرجي الدجاج من القدر وضعيه جانبًا على لوح تقطيع أو لوح وغطاء. مرر المرق عبر مصفاة فوق وعاء كبير وتخلص من أوراق الغار والبقدونس والكرفس.
يُعاد المرق المصفى إلى المقلاة ويوضع على نار متوسطة. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ثم يُطفئ النار. افرم ربع الدجاج المطبوخ وأضفه إلى القدر مع 125 مل من الماء البارد ومكعبات الحلومي. (احفظ الدجاج المتبقي للاستمتاع به كبقايا طعام).
في وعاء خلط كبير ، اخفق البيض بعصير الليمون ، ثم ادفع مغرفة في الحساء مع تجنب أي أرز أو دجاج أو حلومي ، وببطء شديد ، اسكب مغرفة الحساء في البيض المخفوق ، مع الخفق باستمرار باستخدام خفق بالون أضف 2 مغرفة في المجموع. الهدف هو تقليب خليط البيض لرفع درجة الحرارة دون طهيه. إذا صببت السائل بسرعة كبيرة ، فسوف تطبخ البيض وسوف يتخثر. بمجرد أن ينضج البيض ببطء ، اسكب الخليط مرة أخرى في الإناء مع التحريك كما تفعل. تذوق الحساء ، أضف المزيد من عصير الليمون وقليل من الملح حسب الرغبة.
