ما هو الصولجان
ما هو الصولجان؟
شجرة جوزة الطيب ( Myristica fragrans ) هي شجرة استوائية دائمة الخضرة تنتج كلا من جوزة الطيب والصولجان. الصولجان هو الطلاء الأحمر اللاصق (يسمى الأريل) الذي يغلف بذور جوزة الطيب. عندما تصل ثمار الشجرة إلى مرحلة النضج ، تنقسم وتكشف عن البذور والبذور. تُقطف الثمار ويُزال العنب باليد ويُسطح ويُترك ليجف في الخارج لمدة 10 إلى 14 يومًا. يأخذ الشجر الأحمر لونًا كهرمانيًا أو أصفرًا أو برتقاليًا بنيًا أثناء تجفيفه ، وعندما يُترك كاملاً ، يُطلق عليه “شفرة” من الصولجان. تُباع الشفرات كما هي أو تُعالج في توابل مطحونة.
موطن الصولجان هو إندونيسيا ويوجد أيضًا في بعض جزر الكاريبي ، ولا سيما غرينادا ، حيث جوزة الطيب هي الرمز الوطني وتظهر على علم الدولة.
أصناف الصولجان
يمكن أن يساعد لون التوابل في كثير من الأحيان في تحديد أصل الصولجان. بينما تميل الشفرات ذات اللون البرتقالي والأحمر إلى أن تكون من إندونيسيا ، إلا أن الشفرات ذات اللون البرتقالي والأصفر تأتي على الأرجح من غرينادا.
الأصول
شجرة Myristica fragrans دائمة الخضرة موطنها الأصلي جزر مولوكاس في إندونيسيا ، والمعروفة أيضًا باسم جزر التوابل. يزرع هذا النبات على نطاق واسع في مناطق استوائية أخرى ، ويمكن العثور عليه من الصين إلى سريلانكا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. على الرغم من أن الصولجان وصل إلى أوروبا في القرن الثاني عشر بفضل التجار العرب ، إلا أن تجارة التوابل المزدهرة في القرن السادس عشر هي التي جعلتها متاحة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، إلى جانب القرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأسود.
كامل مقابل الأرض
على الرغم من بيع الصولجان في قطع كاملة تسمى الشفرات ، إلا أنه من الشائع العثور على شكل الأرض. كما هو الحال مع جوزة الطيب ، للحصول على أفضل نكهة ، من الأفضل شراء شفرات صولجان كاملة وطحنها حسب الحاجة. ومع ذلك ، فإن صولجان الأرض يحافظ على نكهته لفترة أطول وأفضل من جوزة الطيب والتوابل الأخرى. عند التبديل بين الشكلين ، ضع في اعتبارك أن ملعقة واحدة من شفرات الصولجان تعادل ملعقة صغيرة من الصولجان المطحون.
ماذا طعم مثل؟
نكهة الصولجان حلوة وخشبية ودافئة ، مع ركلة لاذعة خفيفة ، تشبه إلى حد كبير جوزة الطيب ولكنها أكثر نعومة وليست حلوة تمامًا. ويمكن أيضا أن يوصف طعم صولجان ومزيج من القرفة و الفلفل .
الطبخ مع الصولجان
تتطلب غالبية الوصفات صولجان الأرض. لا حاجة لتحضيره ويمكن استخدامه مباشرة خارج البرطمان. أضفها إلى مزيج التوابل الجافة ، وادمجها في الوصفة ، أو رشها فوق الحلوى أو العصيدة أو المشروبات بطريقة مماثلة لجوزة الطيب المطحونة.
من السهل طحن شفرات الصولجان ، سواء باستخدام مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة . تحميص الشفرات بلطف واتركها تبرد قبل الطحن يستيقظ الزيوت الأساسية لتوابل أكثر عطرية ويساعد على منع الزيوت من انسداد مطحنة التوابل . يجب تحميص شفرات الصولجان في مقلاة جافة ، حتى تصبح مقرمشة ورائحة ؛ من الشائع تحميص التوابل الكاملة الأخرى مثل الهيل والقرنفل في نفس الوقت.
وصفات مع الصولجان
الصولجان هو أحد مكونات خلطات التوابل العديدة ، بما في ذلك مسحوق الكاري وجارام ماسالا ورأس الحنوت . يتم استخدامه في المخبوزات – لا سيما الكعك والكعك والحلويات والكاسترد – ولكن أيضًا في وصفات التخليل أو لبث النكهة ، كما هو الحال مع أوراق الغار . يمكن أن تكون التوابل أيضًا جزءًا من أطباق الجبن ، السوفليه ، الصلصات ، الحساء ، وصفات الدجاج والأسماك. يكمل بشكل خاص أطباق الكرز أو الشوكولاتة. يمكن أيضًا استخدام الشفرات لبث النكهة في الأرز ، أو الأطباق المطبوخة على البخار ، أو المرق ، أو الوصفات السائلة المماثلة مع أوقات طهي طويلة.
البدائل
أفضل بديل للصولجان هو كمية متساوية من جوزة الطيب ، على الرغم من أن نكهة جوزة الطيب أقوى. للحفاظ على نكهة متوازنة ، قد يكون من الأفضل استخدام القليل من جوزة الطيب في بعض الوصفات.
ثاني أفضل بديل لصولجان الأرض هو البهارات المطحونة. لها نكهة مماثلة لكنها أقوى بكثير ، لذا قلل كمية الوصفة بمقدار النصف ثم أضف المزيد إذا لزم الأمر.
بالإضافة إلى ذلك ، تعد القرفة المطحونة والزنجبيل خيارات جيدة لوصفات معينة لا ينتقص فيها اختلاف النكهة من الطبق. وبالمثل ، إذا كانت الوصفة تستخدم مزيجًا من الصولجان والقرفة والزنجبيل والبهارات (أو التوابل العطرية المماثلة) ، فقد يعمل مزيج توابل فطيرة اليقطين جيدًا لاستبدال جميع التوابل.
استخدامات الصولجان
إلى جانب استخدامه كعامل توابل ، تم استخدام الصولجان أيضًا في الطب التقليدي للتخفيف من مشاكل الجهاز الهضمي المتنوعة ، من الغازات المفرطة إلى اضطراب المعدة والإسهال ، ولكن هناك القليل من الأدلة على فعاليته. وجدت إحدى الدراسات أدلة أولية على أن مقتطفات من جوزة الطيب والصلصال لها خصائص مضادة للأكسدة وقد تساعد في تقليل الالتهاب. 1
تحتوي جوزة الطيب وصولجان زيت على زيت يسمى ميريستسين. بكميات كبيرة ، يمكن أن تكون جوزة الطيب سامة وتسبب الهلوسة ، من بين آثار سلبية خطيرة أخرى. 2 ومع ذلك ، فإن الكميات المطلوبة لهذا تتجاوز بكثير استخدامات الطهي للتوابل ، لذا فهي آمنة للاستخدام في الطعام.
كما أنه يستخدم في الطب الشعبي لعلاج أعراض الأمراض الخطيرة مثل الكوليرا والروماتيزم وللمساعدة في التئام جروح الفم أو فرط نمو البكتيريا في الفم.
من أين تشتري الصولجان
الصولجان (خاصة الشفرات) أغلى من التوابل العطرية الأكثر شيوعًا . غالبًا ما يتوفر الصولجان المطحون في قسم التوابل في العديد من محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت ، في حين يمكن العثور على شفرات الصولجان في أسواق المواد الغذائية الدولية ومحلات التوابل والمتاجر التي تحتوي على مجموعة أكبر من التوابل عالية الجودة. ولكن يمكن العثور عليها بسهولة أيضًا في تجار التجزئة عبر الإنترنت سواء أكانوا أم على الأرض.
